لقد كان اختيار أصناف الزيتون (Galega ، Cobrançosa) نموذجيًا في المنطقة منذ القرن الثامن عشر، والتي حازت في القرون الأخيرة على أفضل زيوت الزيتون في العالم.

تتم مراقبة بستان الزيتون بعناية طوال السنة عبر أشخاص متخصصين وبمعدات حديثة، وتحليلات مستمرة للتربة والأشجار وأوراق الزيتون، لضمان أعلى مستوى لجودة الزيتون.

يتم تنشيط الري في كل شجرة زيتون تلقائيًا عن طريق نظام تخزين سحابي يتلقى باستمرار رطوبة التربة ومستويات الملوحة من خلال أجهزة استشعار موزعة في جميع قطاعات بستان الزيتون، وتتم المراقبة والتحكم عن طريق الكمبيوتر أو الهاتف الذكي المتصل بالإنترنت.

تأتي المياه الصافية من أنهار جوفية يزيد عمقها عن 160 مترًا، ويتم تحليلها باستمرار لضمان أفضل لزيتون نقي.