يبدأ الحصاد التقليدي للزيتون في المنطقة في شهر نوفمبر، وتتم تعبئة الزيتون بالأكياس عن طريق اليد بواسطة فرق متخصصة، ويتم تحويله إلى زيت الزيتون بالوسائل الميكانيكية فقط، وفي نفس اليوم للحفاظ على جميع خصائص زيت الزيتون النقي الصافي، ويتم تخزينه بعد ذلك في أحواض الفولاذ المقاوم للصدأ للحفاظ على نضارة قصوى من زيت الزيتون البكر الممتاز.

 في نهاية موسم الحصاد، يتم تحليل زيت الزيتون وتصفيته وتعبئته في زجاجات، ويعطي كل عام عصارة خاصة من زيت زيتون Elarisذو النخب الأول.